А знаете, почему свёкла имеет такой насыщенный бордовый цвет?
Всё дело в особом пигменте, который называется бетанин. Его название произошло от латинского имени свёклы (Beta vulgaris). Так наука увековечила этот корнеплод в названии его главного красящего вещества. А что такое бетанин с научной точки зрения? Это природный пигмент, который относится к группе беталаинов. Беталаины это водорастворимые красящие вещества, которые встречаются только у растений порядка гвоздичноцветных (свёкла, амарант, кактусы). В свёкле бетанин составляет 75–95% от общего количества всех красных пигментов. Остальное это другие беталаины, которые придают различные оттенки. Где мы встречаемся с бетанином в повседневной жизни? Оказывается, он скрывается за пищевой добавкой E162. Да, той самой, которую можно увидеть на этикетках. Бетанин используют для придания аппетитного красного цвета: · томатной пасте и соусам, · мороженому и йогуртам, · колбасным изделиям и сосискам (чтобы они выглядели более натуральными и румяными), · кондитерским изделиям и напиткам. Почему бетанин не используют везде? Этот краситель довольно капризный, он боится света, высоких температур и кислорода. При нагревании или длительном хранении его цвет быстро тускнеет и может стать коричневатым. Поэтому его чаще применяют в продуктах с коротким сроком хранения (замороженные десерты, свежие колбасы), а не в длительных консервах. Кстати, именно поэтому домашний борщ при повторном разогреве иногда теряет яркость, бетанин разрушается. А вы знали, что свекольный сок когда-то использовали для окрашивания волос? В викторианскую эпоху (XIX век) в Англии дамы подкрашивали волосы свекольным соком, чтобы придать им лёгкий рыжеватый оттенок. Правда, эффект был временным и держался до первого мытья головы. Позже, с развитием косметической промышленности, бетанин начали добавлять в губные помады и румяна, но из-за нестабильности его быстро заменили более стойкими синтетическими красителями. Привычная свёкла это не просто вкусный овощ для борща. Она ещё и настоящий природный краситель, который работает на кухне, в косметике и даже в истории красоты. В следующий раз, открывая баночку йогурта или колбасу, вспомните, что их цвет может быть «свекольным»! 💡 Было интересно? 👉 Подписывайтесь на канал, чтобы узнавать новые факты о привычных продуктах! 👍 Поставьте лайк, если теперь будете смотреть на свёклу иначе.
Блог о Еде
А знаете, почему свёкла имеет такой насыщенный бордовый цвет?
Всё дело в особом пигменте, который называется бетанин. Его название произошло от латинского имени свёклы (Beta vulgaris). Так наука увековечила этот корнеплод в названии его главного красящего вещества.
А что такое бетанин с научной точки зрения?
Это природный пигмент, который относится к группе беталаинов. Беталаины это водорастворимые красящие вещества, которые встречаются только у растений порядка гвоздичноцветных (свёкла, амарант, кактусы). В свёкле бетанин составляет 75–95% от общего количества всех красных пигментов. Остальное это другие беталаины, которые придают различные оттенки.
Где мы встречаемся с бетанином в повседневной жизни?
Оказывается, он скрывается за пищевой добавкой E162. Да, той самой, которую можно увидеть на этикетках. Бетанин используют для придания аппетитного красного цвета:
· томатной пасте и соусам,
· мороженому и йогуртам,
· колбасным изделиям и сосискам (чтобы они выглядели более натуральными и румяными),
· кондитерским изделиям и напиткам.
Почему бетанин не используют везде?
Этот краситель довольно капризный, он боится света, высоких температур и кислорода. При нагревании или длительном хранении его цвет быстро тускнеет и может стать коричневатым. Поэтому его чаще применяют в продуктах с коротким сроком хранения (замороженные десерты, свежие колбасы), а не в длительных консервах. Кстати, именно поэтому домашний борщ при повторном разогреве иногда теряет яркость, бетанин разрушается.
А вы знали, что свекольный сок когда-то использовали для окрашивания волос? В викторианскую эпоху (XIX век) в Англии дамы подкрашивали волосы свекольным соком, чтобы придать им лёгкий рыжеватый оттенок. Правда, эффект был временным и держался до первого мытья головы. Позже, с развитием косметической промышленности, бетанин начали добавлять в губные помады и румяна, но из-за нестабильности его быстро заменили более стойкими синтетическими красителями.
Привычная свёкла это не просто вкусный овощ для борща. Она ещё и настоящий природный краситель, который работает на кухне, в косметике и даже в истории красоты. В следующий раз, открывая баночку йогурта или колбасу, вспомните, что их цвет может быть «свекольным»!
💡 Было интересно?
👉 Подписывайтесь на канал, чтобы узнавать новые факты о привычных продуктах!
👍 Поставьте лайк, если теперь будете смотреть на свёклу иначе.