Чеснок — 5 зубчиков (для закладки в готовые овощи)
Петрушка свежая — 1 пучок
Кинза свежая — 1 пучок
Ингредиенты для маринада:
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. ложки (с горкой)
Сахар — 3 ст. ложки
Уксус 9% — 3 ст. ложки
Масло растительное — 100 мл
Перец чёрный горошком — 30 шт.
Гвоздика — 3 бутона
Лавровый лист — 3 шт.
Чеснок — 4 зубчика (для маринада)
Петрушка — 2 веточки (для маринада)
Приготовление:
Подготовка овощей: Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать крупными дольками (толщиной 2–3 см). Перец очистить от семян и перегородок, нарезать крупными кусками. Чеснок и зелень мелко порубить для финальной закладки.
Приготовление маринада: В кастрюлю налить 1 л воды, добавить соль, сахар, масло, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, чеснок (4 зубчика целиком) и 2 веточки петрушки. Довести до кипения, влить уксус, перемешать.
Варка баклажанов: Заложить баклажаны в кипящий маринад. После повторного закипания убавить огонь до среднего, варить 2 минуты, периодически прижимая ложкой, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду обратно в кастрюлю.
Закладка зелени и чеснока: Горячие баклажаны выложить в миску, добавить рубленую кинзу, петрушку и 5 зубчиков чеснока, аккуратно перемешать.
Варка перца: В тот же кипящий маринад заложить нарезанный перец. Варить 2–3 минуты до легкого размягчения. Откинуть на дуршлаг, маринад сохранить.
Смешивание и заливка: Смешать баклажаны с перцем в одной ёмкости. Залить овощи процеженным горячим маринадом (можно с лавром и гвоздикой для аромата). Накрыть крышкой, остудить при комнатной температуре.
Финальное созревание: Остывшую закуску разложить по чистым банкам, залить маринадом, закрыть крышками. Убрать в холодильник минимум на 24 часа.
Готово. Подавать охлаждёнными. Хранить в холодильнике до 2 недель.
Наталья Атаманюк | Рецепты
Маринованные баклажаны с перцем (горячий маринад)
Ингредиенты (основные):Баклажаны — 800 г
Перец сладкий — 3 шт.
Чеснок — 5 зубчиков (для закладки в готовые овощи)
Петрушка свежая — 1 пучок
Кинза свежая — 1 пучок
Ингредиенты для маринада:
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. ложки (с горкой)
Сахар — 3 ст. ложки
Уксус 9% — 3 ст. ложки
Масло растительное — 100 мл
Перец чёрный горошком — 30 шт.
Гвоздика — 3 бутона
Лавровый лист — 3 шт.
Чеснок — 4 зубчика (для маринада)
Петрушка — 2 веточки (для маринада)
Приготовление:
Подготовка овощей:
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать крупными дольками (толщиной 2–3 см). Перец очистить от семян и перегородок, нарезать крупными кусками. Чеснок и зелень мелко порубить для финальной закладки.
Приготовление маринада:
В кастрюлю налить 1 л воды, добавить соль, сахар, масло, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, чеснок (4 зубчика целиком) и 2 веточки петрушки. Довести до кипения, влить уксус, перемешать.
Варка баклажанов:
Заложить баклажаны в кипящий маринад. После повторного закипания убавить огонь до среднего, варить 2 минуты, периодически прижимая ложкой, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду обратно в кастрюлю.
Закладка зелени и чеснока:
Горячие баклажаны выложить в миску, добавить рубленую кинзу, петрушку и 5 зубчиков чеснока, аккуратно перемешать.
Варка перца:
В тот же кипящий маринад заложить нарезанный перец. Варить 2–3 минуты до легкого размягчения. Откинуть на дуршлаг, маринад сохранить.
Смешивание и заливка:
Смешать баклажаны с перцем в одной ёмкости. Залить овощи процеженным горячим маринадом (можно с лавром и гвоздикой для аромата). Накрыть крышкой, остудить при комнатной температуре.
Финальное созревание:
Остывшую закуску разложить по чистым банкам, залить маринадом, закрыть крышками. Убрать в холодильник минимум на 24 часа.
Готово. Подавать охлаждёнными. Хранить в холодильнике до 2 недель.