Наталья Атаманюк | Рецепты

​
сегодня 19:00
Секрет в маринаде: хрустящие баклажаны с перцем, которые исчезают со стола быстрее мясной нарезки - 5371592182631

Секрет в маринаде: хрустящие баклажаны с перцем, которые исчезают со стола быстрее мясной нарезки


Ингредиенты

болгарский перец (красный, жёлтый, оранжевый — чем ярче, тем красивее) — 1 кг
баклажаны (молодые, с тонкой кожицей) — 1 кг
петрушка (или смесь с кинзой и укропом) — 1 большой пучок
чеснок — ½ головки (примерно 4–5 зубчиков)

Для маринада (на 600 мл воды):
вода — 600 мл
соль крупная — 2 столовые ложки (без горки)
сахар — 4 столовые ложки
масло растительное рафинированное — 3 столовые ложки
уксус 9% — 3 столовые ложки

Приготовление

Духовку разогреваю до 180 °C. Перец мою, разрезаю пополам вдоль, удаляю семена и перегородки. Укладываю половинки на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх. Сбрызгиваю растительным маслом (можно из пульверизатора). Запекаю 25–30 минут, пока кожица не начнёт пузыриться и слегка чернеть по краям. Тем временем баклажаны нарезаю кружками толщиной 4–5 мм. Чтобы ушла возможная горечь, посыпаю их солью и оставляю на 15 минут, затем промываю холодной водой и обсушиваю бумажным полотенцем.

Готовый перец вынимаю из духовки, накрываю противень другим листом пергамента или миской — так пару легче снимать. Через 10 минут аккуратно снимаю кожицу с каждой половинки (она отходит руками). Перец не должен развалиться, но стать мягким.

Тот же противень застилаю свежим пергаментом, раскладываю баклажанные слайсы в один слой, слегка сбрызгиваю маслом. Запекаю при 180 °C 15–20 минут до мягкости и лёгкой румяности. Не передерживайте, иначе станут сухими.

Зелень мелко рублю, чеснок пропускаю через пресс, смешиваю в миске. Для маринада в кастрюле соединяю воду, соль, сахар, растительное масло. Довожу до кипения, мешая, чтобы соль и сахар растворились. Снимаю с огня и вливаю уксус — размешиваю. Маринад должен быть горячим, но не кипящим (кипячение выпарит уксус).

В глубокую миску или невысокую кастрюлю начинаю слоить: сначала слой запечённого перца, сверху часть зелени с чесноком, затем слой баклажанов, снова зелень. Так повторяю, пока овощи не закончатся. Заливаю горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл верхний слой. Накрываю тарелкой или крышкой и оставляю при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираю в холодильник минимум на сутки — за это время овощи пропитаются, станут хрустящими и невероятно ароматными.

Советы от Натальи

Не пренебрегайте этапом «посолить и промыть» для баклажанов — даже у молодых может быть горечь, а соль вытягивает лишнюю жидкость, и слайсы не размокают в маринаде. Если любите остринку, добавьте в зелень половинку мелко нарезанного острого перца без семян. Маринад можно использовать повторно (один раз), прокипятив и добавив свежий уксус. Хранится закуска в холодильнике до 10 дней, но на практике съедается за два вечера. Подавайте охлаждённой к мясу, птице, просто с чёрным хлебом или как добавку к картофельному пюре. Из указанного количества получается около 1,5 литра готового блюда — удобно закрыть в банке объёмом 1,5 л или в двух пол-литровых. Не стерилизую, храню только в холодильнике. Этот рецепт — лучшее, что я сделала с летним урожаем.
Секрет в маринаде: хрустящие баклажаны с перцем, которые исчезают со стола быстрее мясной нарезки - 5371592183655

Комментарии

  • 20:20
    Здравствуйте друзья! Постоянные боли в суставах не дают покоя? Боли такие хоть лезь на стену? Мне отлично это знакомо, сам все испытал на себе. Дело почти дошло до операции, врачи сказали готовь кресло каталку, так как ходить больше не смогу. Моя любознательность мне помогла, гуляя по интернету наткнулся на народный способ, который стал для меня настоящим спасением. Уже через неделю боли стали проходить, а всего через месяц прошли окончательно. Врачи сказали что просто чудо какое то. Рецепт я конечно сохранил, вы можете ознакомиться с ним у меня на странице, заметку закрепил у себя в ленте. Всем крепкого здоровья!