Торт «Кудряш» — тот самый идеальный десерт, который вы искали годами
Ингредиенты Для белого коржа: яйца — 4 шт., сахар — 100 г, растительное масло без запаха — 30 мл, мука — 130 г, разрыхлитель — ½ чайной ложки. Для шоколадного коржа: яйца — 4 шт., сахар — 180 г (он слаще белого, потому что какао горчит), растительное масло — 30 мл, мука — 100 г, какао-порошок — 30 г, разрыхлитель — ½ чайной ложки. Для крема: сливки для взбивания 33–35% — 400 мл, творожный сыр (холодный, типа «Хохланд», «Альметте» или «Виолетте») — 200 г, сахар — 120 г, ванильный сахар — 8 г. Для пропитки и декора: молоко (любой жирности) — примерно 150 мл, можно добавить 1 ч. ложку сахара или ванили по желанию. Также нужна крошка от обрезков коржей. Приготовление Начинаю с белого коржа. Белки отделяю от желтков, ставлю их в чистую сухую миску. Белки взбиваю миксером на средней скорости до мягких пиков, затем постепенно всыпаю сахар (100 г) и взбиваю до устойчивой блестящей массы. Не прекращая взбивать, добавляю растительное масло. Затем по одному ввожу желтки, каждый раз хорошо перемешивая. Муку просеиваю с разрыхлителем и аккуратно вмешиваю лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто не осело. Форму диаметром 24 см застилаю пергаментом, выливаю тесто. Выпекаю при 170 °C примерно 35 минут — до сухой шпажки. Даю бисквиту полностью остыть в форме, затем вынимаю. Шоколадный корж делаю точно так же: взбиваю белки с сахаром (180 г), добавляю масло, затем желтки. Муку, какао и разрыхлитель просеиваю вместе, вмешиваю в тесто. Выпекаю в такой же форме при 170 °C 35 минут. Оба бисквита должны получиться высокими и пышными. Остывшие бисквиты разрезаю каждый на два коржа — получается два белых и два шоколадных пласта. У каждого коржа чайной ложкой или ножом делаю небольшие углубления по всей поверхности, соскабливая немного мякиша. Этот мякиш я собираю в отдельную миску — он пойдёт на обсыпку. Теперь крем. Сливки обязательно охлаждённые (не менее 12 часов в холодильнике). Взбиваю их сначала на низкой скорости, потом на высокой до загустения. Отдельно смешиваю творожный сыр с обычным и ванильным сахаром, взбиваю до однородности. Затем соединяю взбитые сливки с сырной массой, аккуратно перемешиваю лопаткой — крем готов. Он получается густым, воздушным, напоминает облачко. Собираю торт на плоской тарелке. Каждый корж сбрызгиваю молоком из ложки или пульверизатора — не слишком много, чтобы не размок. Затем щедро намазываю крем в углубления и по всей поверхности коржа. Кладу следующий корж, чередуя цвета: белый, шоколадный, белый, шоколадный. Верхний корж тоже пропитываю и смазываю кремом. Бока торта обмазываю оставшимся кремом. Крошку, которую я собрала при соскабливании мякиша, измельчаю пальцами в мелкую труху. Обсыпаю этой крошкой весь торт — сверху и с боков. Получается пушистый, «кудрявый» вид. Убираю торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. За это время коржи пропитаются, крем стабилизируется, и «Кудряш» можно будет красиво нарезать. Советы от Натальи Яйца для бисквита берите комнатной температуры — так белки взбиваются быстрее и устойчивее. Миска для белков должна быть идеально чистой и обезжиренной (протрите лимонным соком или уксусом). Не открывайте духовку во время выпечки хотя бы первые 25 минут — бисквиты могут осесть. Если хотите более влажный торт, увеличьте пропитку до 200 мл молока, но не переусердствуйте. Вместо молока можно использовать слабый сахарный сироп (100 мл воды + 50 г сахара). Крем можно стабилизировать загустителем для сливок, если сомневаетесь в качестве сливок. Творожный сыр не заменяйте на творог — текстура будет другой. Храните «Кудряш» только в холодильнике, он становится ещё вкуснее на второй день. Этот торт — настоящая находка для домашнего чаепития, он всегда получается, даже у тех, кто дружит с выпечкой не очень хорошо. Попробуйте, и вы забудете о покупных десертах.
Наталья Атаманюк | Рецепты
Торт «Кудряш» — тот самый идеальный десерт, который вы искали годами
Ингредиенты
Для белого коржа:
яйца — 4 шт., сахар — 100 г, растительное масло без запаха — 30 мл, мука — 130 г, разрыхлитель — ½ чайной ложки.
Для шоколадного коржа:
яйца — 4 шт., сахар — 180 г (он слаще белого, потому что какао горчит), растительное масло — 30 мл, мука — 100 г, какао-порошок — 30 г, разрыхлитель — ½ чайной ложки.
Для крема:
сливки для взбивания 33–35% — 400 мл, творожный сыр (холодный, типа «Хохланд», «Альметте» или «Виолетте») — 200 г, сахар — 120 г, ванильный сахар — 8 г.
Для пропитки и декора:
молоко (любой жирности) — примерно 150 мл, можно добавить 1 ч. ложку сахара или ванили по желанию. Также нужна крошка от обрезков коржей.
Приготовление
Начинаю с белого коржа. Белки отделяю от желтков, ставлю их в чистую сухую миску. Белки взбиваю миксером на средней скорости до мягких пиков, затем постепенно всыпаю сахар (100 г) и взбиваю до устойчивой блестящей массы. Не прекращая взбивать, добавляю растительное масло. Затем по одному ввожу желтки, каждый раз хорошо перемешивая. Муку просеиваю с разрыхлителем и аккуратно вмешиваю лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто не осело. Форму диаметром 24 см застилаю пергаментом, выливаю тесто. Выпекаю при 170 °C примерно 35 минут — до сухой шпажки. Даю бисквиту полностью остыть в форме, затем вынимаю.
Шоколадный корж делаю точно так же: взбиваю белки с сахаром (180 г), добавляю масло, затем желтки. Муку, какао и разрыхлитель просеиваю вместе, вмешиваю в тесто. Выпекаю в такой же форме при 170 °C 35 минут. Оба бисквита должны получиться высокими и пышными.
Остывшие бисквиты разрезаю каждый на два коржа — получается два белых и два шоколадных пласта. У каждого коржа чайной ложкой или ножом делаю небольшие углубления по всей поверхности, соскабливая немного мякиша. Этот мякиш я собираю в отдельную миску — он пойдёт на обсыпку.
Теперь крем. Сливки обязательно охлаждённые (не менее 12 часов в холодильнике). Взбиваю их сначала на низкой скорости, потом на высокой до загустения. Отдельно смешиваю творожный сыр с обычным и ванильным сахаром, взбиваю до однородности. Затем соединяю взбитые сливки с сырной массой, аккуратно перемешиваю лопаткой — крем готов. Он получается густым, воздушным, напоминает облачко.
Собираю торт на плоской тарелке. Каждый корж сбрызгиваю молоком из ложки или пульверизатора — не слишком много, чтобы не размок. Затем щедро намазываю крем в углубления и по всей поверхности коржа. Кладу следующий корж, чередуя цвета: белый, шоколадный, белый, шоколадный. Верхний корж тоже пропитываю и смазываю кремом. Бока торта обмазываю оставшимся кремом.
Крошку, которую я собрала при соскабливании мякиша, измельчаю пальцами в мелкую труху. Обсыпаю этой крошкой весь торт — сверху и с боков. Получается пушистый, «кудрявый» вид. Убираю торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. За это время коржи пропитаются, крем стабилизируется, и «Кудряш» можно будет красиво нарезать.
Советы от Натальи
Яйца для бисквита берите комнатной температуры — так белки взбиваются быстрее и устойчивее. Миска для белков должна быть идеально чистой и обезжиренной (протрите лимонным соком или уксусом). Не открывайте духовку во время выпечки хотя бы первые 25 минут — бисквиты могут осесть. Если хотите более влажный торт, увеличьте пропитку до 200 мл молока, но не переусердствуйте. Вместо молока можно использовать слабый сахарный сироп (100 мл воды + 50 г сахара). Крем можно стабилизировать загустителем для сливок, если сомневаетесь в качестве сливок. Творожный сыр не заменяйте на творог — текстура будет другой. Храните «Кудряш» только в холодильнике, он становится ещё вкуснее на второй день. Этот торт — настоящая находка для домашнего чаепития, он всегда получается, даже у тех, кто дружит с выпечкой не очень хорошо. Попробуйте, и вы забудете о покупных десертах.