Ингредиенты кабачки (лучше молодые, но подойдут и переросшие — тогда нужно удалить семена и грубую кожицу) — 3 кг морковь — 500 г перец сладкий (красный или жёлтый) — 500 г чеснок — 5 средних головок (около 50–60 г) помидоры — 1,5 кг красный молотый перец (жгучий) — 2,5 столовые ложки (регулируйте по вкусу) сахар — 100 г соль (нейодированная, крупная) — 2 столовые ложки масло растительное (без запаха) — 200 г
Приготовление
Первым делом мою и подготавливаю овощи. Помидоры нарезаю дольками, пропускаю через мясорубку с крупной решёткой — можно и через соковыжималку, но с мякотью вкус насыщеннее. Кабачки очищаю от кожуры (у молодых можно оставить) и, если семена крупные, вычищаю. Тоже пропускаю через мясорубку. Сладкий перец режу на куски, удаляю семена и перегородки — следом на мясорубку. Морковь чищю, нарезаю брусочками и измельчаю последней, чтобы она «прочистила» решётку от остатков. Чеснок давлю прессом или толку в ступке — не режу ножом, так аромат полнее.
В большой кастрюле с толстым дном соединяю все перемолотые овощи: кабачки, морковь, перец, помидоры, а также чеснок. Добавляю соль, сахар, растительное масло. Перемешиваю и ставлю на средний огонь. После закипания убавляю огонь до ниже среднего и варю ровно 40 минут, периодически помешивая дном (масса густая, легко пригорает).
Через 40 минут всыпаю красный молотый перец. Тут важно попробовать: если любите острее, добавьте ещё пол-ложки. Варю еще 10 минут, помешивая. За это время аджика загустеет, станет насыщенного оранжево-красного цвета.
Пока аджика варится, стерилизую банки. Беру небольшие — 0,5 или 0,7 литра, так удобнее открывать. Промываю с содой, прогреваю над паром или в микроволновке. Крышки кипячу 5 минут. Горячую аджику разливаю по тёплым банкам прямо с плиты, заполняя до самого верха. Закатываю ключом или завинчиваю. Переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом и оставляю на сутки до полного остывания.
Советы от Натальи
Переросшие кабачки с толстой кожурой и жёсткими семенами обязательно чистите и вынимайте середину — иначе аджика будет горчить и иметь «песчаную» текстуру. Красный молотый перец добавляйте в конце, иначе он сварится и потеряет остроту. Если любите аджику с томатной кислинкой, уменьшите сахар до 80 г. Храните закатки в прохладном подвале или холодильнике — открытая банка стоит в холодильнике до двух недель, но на практике съедается за два дня. Подавайте к отварному картофелю, шашлыку, пельменям или просто намажьте на кусок свежего бородинского хлеба — это пальчики оближешь. Кабачковая аджика абсолютный чемпион по утилизации кабачкового урожая.
Наталья Атаманюк | Рецепты
Кабачковая аджика — нежная, острая
Ингредиенты
кабачки (лучше молодые, но подойдут и переросшие — тогда нужно удалить семена и грубую кожицу) — 3 кг
морковь — 500 г
перец сладкий (красный или жёлтый) — 500 г
чеснок — 5 средних головок (около 50–60 г)
помидоры — 1,5 кг
красный молотый перец (жгучий) — 2,5 столовые ложки (регулируйте по вкусу)
сахар — 100 г
соль (нейодированная, крупная) — 2 столовые ложки
масло растительное (без запаха) — 200 г
Приготовление
Первым делом мою и подготавливаю овощи. Помидоры нарезаю дольками, пропускаю через мясорубку с крупной решёткой — можно и через соковыжималку, но с мякотью вкус насыщеннее. Кабачки очищаю от кожуры (у молодых можно оставить) и, если семена крупные, вычищаю. Тоже пропускаю через мясорубку. Сладкий перец режу на куски, удаляю семена и перегородки — следом на мясорубку. Морковь чищю, нарезаю брусочками и измельчаю последней, чтобы она «прочистила» решётку от остатков. Чеснок давлю прессом или толку в ступке — не режу ножом, так аромат полнее.
В большой кастрюле с толстым дном соединяю все перемолотые овощи: кабачки, морковь, перец, помидоры, а также чеснок. Добавляю соль, сахар, растительное масло. Перемешиваю и ставлю на средний огонь. После закипания убавляю огонь до ниже среднего и варю ровно 40 минут, периодически помешивая дном (масса густая, легко пригорает).
Через 40 минут всыпаю красный молотый перец. Тут важно попробовать: если любите острее, добавьте ещё пол-ложки. Варю еще 10 минут, помешивая. За это время аджика загустеет, станет насыщенного оранжево-красного цвета.
Пока аджика варится, стерилизую банки. Беру небольшие — 0,5 или 0,7 литра, так удобнее открывать. Промываю с содой, прогреваю над паром или в микроволновке. Крышки кипячу 5 минут. Горячую аджику разливаю по тёплым банкам прямо с плиты, заполняя до самого верха. Закатываю ключом или завинчиваю. Переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом и оставляю на сутки до полного остывания.
Советы от Натальи
Переросшие кабачки с толстой кожурой и жёсткими семенами обязательно чистите и вынимайте середину — иначе аджика будет горчить и иметь «песчаную» текстуру. Красный молотый перец добавляйте в конце, иначе он сварится и потеряет остроту. Если любите аджику с томатной кислинкой, уменьшите сахар до 80 г. Храните закатки в прохладном подвале или холодильнике — открытая банка стоит в холодильнике до двух недель, но на практике съедается за два дня. Подавайте к отварному картофелю, шашлыку, пельменям или просто намажьте на кусок свежего бородинского хлеба — это пальчики оближешь. Кабачковая аджика абсолютный чемпион по утилизации кабачкового урожая.