Холодный способ Когда я впервые попробовала маринованный чеснок у подруги, не поверила, что это просто чеснок – настолько мягким, сладковато-пряным и совсем не жгучим он оказался. С тех пор каждый год в июле, когда появляется молодой чеснок с ещё не высохшей шелухой, я обязательно закатываю пару банок этим холодным способом. Никакой варки и стерилизации – только рассол, терпение и два месяца ожидания. Ингредиенты На банку объёмом 0,5 литра: чеснок – 1 кг (это примерно 10–12 крупных головок), вода – 600 мл, соль крупная (нейодированная) – 1,5 столовой ложки, сахар – 4 столовые ложки, чёрный перец горошком – 7 шт., гвоздика – 10 бутонов, уксус 9% – 3 столовые ложки. Приготовление Чеснок разбираю на зубчики, но очищаю не полностью – снимаю только верхний, самый грубый слой шелухи. На каждом зубчике должна остаться тонкая кожица, так они останутся хрустящими и не разварятся. Кончик со стороны донца срезаю, если он сухой или подпорченный. Промываю чеснок холодной водой, даю стечь. В кастрюлю наливаю 600 мл воды, добавляю соль, сахар, гвоздику и чёрный перец. Ставлю на огонь, довожу до кипения, провариваю минуту, чтобы соль и сахар полностью растворились. Снимаю кастрюлю с плиты и вливаю уксус – размешиваю. Маринад должен остыть до комнатной температуры. Это важно: горячим заливать нельзя, иначе чеснок потеряет хруст и станет мягким. Банку мою с содой и хорошо ополаскиваю. Стерилизовать не нужно – холодный способ этого не требует. Плотно укладываю зубчики чеснока в банку, стараясь заполнить все пустоты. Заливаю полностью остывшим маринадом до самого верха – чеснок должен быть покрыт. Закрываю капроновой или винтовой крышкой (жестяную не использую, так как нет горячей закатки). Убираю банку в тёмное прохладное место – погреб, подпол или кладовку, но не в холодильник. При комнатной температуре (15–20 °C) процесс ферментации идёт медленно. Чеснок будет готов ровно через 2 месяца. За это время он потеряет резкость, станет прозрачно-жемчужным, слегка сладковатым и очень ароматным. Хранить готовый маринованный чеснок можно уже в холодильнике до года. Советы от Натальи Берите только молодой чеснок нового урожая – старый, сухой или проросший не подходит. Если не любите гвоздику, замените её на лавровый лист или добавьте зёрна кориандра. Пропорция соли: на 1 литр воды – 2 столовые ложки с горкой, на 600 мл – соответственно 1,5 ложки. Никогда не используйте йодированную соль – она даёт горечь. Чеснок можно мариновать и целыми головками (снимите только верхнюю шелуху, сделайте надрезы крест-накрест у донца). Через два месяца откройте банку – и вы поймёте, почему холодный способ лучше горячего: зубчики остаются упругими, а рассол пьют как целебный эликсир. Подаю такой чеснок к салу, борщу, шашлыку или просто с ржаным хлебом и маслом.
Наталья Атаманюк | Рецепты
Маринованный чеснок.
Холодный способ
Когда я впервые попробовала маринованный чеснок у подруги, не поверила, что это просто чеснок – настолько мягким, сладковато-пряным и совсем не жгучим он оказался. С тех пор каждый год в июле, когда появляется молодой чеснок с ещё не высохшей шелухой, я обязательно закатываю пару банок этим холодным способом. Никакой варки и стерилизации – только рассол, терпение и два месяца ожидания.
Ингредиенты
На банку объёмом 0,5 литра:
чеснок – 1 кг (это примерно 10–12 крупных головок), вода – 600 мл, соль крупная (нейодированная) – 1,5 столовой ложки, сахар – 4 столовые ложки, чёрный перец горошком – 7 шт., гвоздика – 10 бутонов, уксус 9% – 3 столовые ложки.
Приготовление
Чеснок разбираю на зубчики, но очищаю не полностью – снимаю только верхний, самый грубый слой шелухи. На каждом зубчике должна остаться тонкая кожица, так они останутся хрустящими и не разварятся. Кончик со стороны донца срезаю, если он сухой или подпорченный. Промываю чеснок холодной водой, даю стечь.
В кастрюлю наливаю 600 мл воды, добавляю соль, сахар, гвоздику и чёрный перец. Ставлю на огонь, довожу до кипения, провариваю минуту, чтобы соль и сахар полностью растворились. Снимаю кастрюлю с плиты и вливаю уксус – размешиваю. Маринад должен остыть до комнатной температуры. Это важно: горячим заливать нельзя, иначе чеснок потеряет хруст и станет мягким.
Банку мою с содой и хорошо ополаскиваю. Стерилизовать не нужно – холодный способ этого не требует. Плотно укладываю зубчики чеснока в банку, стараясь заполнить все пустоты. Заливаю полностью остывшим маринадом до самого верха – чеснок должен быть покрыт. Закрываю капроновой или винтовой крышкой (жестяную не использую, так как нет горячей закатки).
Убираю банку в тёмное прохладное место – погреб, подпол или кладовку, но не в холодильник. При комнатной температуре (15–20 °C) процесс ферментации идёт медленно. Чеснок будет готов ровно через 2 месяца. За это время он потеряет резкость, станет прозрачно-жемчужным, слегка сладковатым и очень ароматным. Хранить готовый маринованный чеснок можно уже в холодильнике до года.
Советы от Натальи
Берите только молодой чеснок нового урожая – старый, сухой или проросший не подходит.
Если не любите гвоздику, замените её на лавровый лист или добавьте зёрна кориандра.
Пропорция соли: на 1 литр воды – 2 столовые ложки с горкой, на 600 мл – соответственно 1,5 ложки.
Никогда не используйте йодированную соль – она даёт горечь.
Чеснок можно мариновать и целыми головками (снимите только верхнюю шелуху, сделайте надрезы крест-накрест у донца).
Через два месяца откройте банку – и вы поймёте, почему холодный способ лучше горячего: зубчики остаются упругими, а рассол пьют как целебный эликсир.
Подаю такой чеснок к салу, борщу, шашлыку или просто с ржаным хлебом и маслом.