Булочки на картофельном тесте — всегда получаются пышными, сытными, ароматными.
Не черствеют целую неделю! Помню, как бабушка варила картошку на ужин и всегда оставляла пару клубней и стакан отвара для теста. Говорила: «Картошка в выпечке — это хлеб на неделю». И правда, эти булочки получаются невероятно мягкими, долго не сохнут и отлично идут к борщу, супу или просто с маслом на завтрак. Многие боятся возиться с дрожжевым тестом, но картофельный вариант прощает ошибки и всегда удаётся.
Ингредиенты
Для теста: картофель — 3 средних клубня (примерно 400–450 г), вода для варки — 1 литр, соль для варки — 1 чайная ложка (или по вкусу), яйцо — 1 шт., тёплый картофельный отвар — 200 мл, сухие быстродействующие дрожжи — 1 чайная ложка (или 15 г свежих), сахар — 1 чайная ложка, мука — примерно 550 г (может уйти чуть больше или меньше), растительное масло (для теста) — 3 столовые ложки + масло для жарки (рафинированное, примерно 300–400 мл, чтобы булочки плавали в нём).
Картофель мою, очищаю, нарезаю крупными кусками и варю в подсоленной воде до полной готовности. Отвар сливаю в отдельную миску — мне понадобится 200 мл тёплого отвара (примерно 35–40 °C, чтобы палец терпел). Сам картофель разминаю в пюре без комочков, даю ему немного остыть — горячее пюре убьёт дрожжи.
В тёплый картофельный отвар высыпаю сахар и дрожжи, перемешиваю и оставляю на 5–7 минут, чтобы появилась пенная шапочка. Если дрожжи свежие — крошу их прямо в отвар. В глубокой миске соединяю тёплое картофельное пюре, яйцо и соль (с учётом, что картофель варился в подсоленной воде, лишнюю соль не кладу). Вливаю дрожжевую смесь, хорошо размешиваю.
Муку просеиваю частями и начинаю замес. Сначала ложкой, потом на присыпанной мукой поверхности. Тесто должно собраться в мягкий, слегка липнущий к рукам ком — не забивайте его мукой, иначе булочки будут плотными. В самом конце замеса добавляю 3 столовые ложки растительного масла и вымешиваю ещё пару минут, пока масло полностью не впитается. По желанию всыпаю нашинкованный зелёный лук.
Кладу тесто в миску, смазанную маслом, накрываю пищевой плёнкой или полотенцем и ставлю в тёплое место на 30 минут — за это время оно должно увеличиться вдвое. После расстойки обминаю тесто и делю на небольшие кусочки (примерно по 40–50 г каждый), скатываю шарики.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваю растительное масло — его должно быть столько, чтобы булочки плавали, примерно на половину высоты сковороды. Огонь делаю средним. Проверяю готовность масла деревянной шпажкой: если вокруг неё побежали пузырьки — пора. Аккуратно опускаю 3–4 колобка в масло, не уплотняя их сильно. Жарю с каждой стороны до насыщенного золотисто-коричневого цвета — примерно по 2–3 минуты. Готовые булочки вынимаю шумовкой на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подаю их тёплыми или комнатной температуры. Они отлично идут с первыми блюдами, мясом, а на завтрак достаточно разломить булочку и намазать сливочным маслом или паштетом.
Советы от Натальи
Картофельное тесто любит мягкость: не пересушивайте пюре и не забивайте мукой. Если тесто липнет к рукам — смазывайте ладони растительным маслом, а не подсыпайте муку. Для жарки используйте только рафинированное масло без запаха, иначе булочки отдадут горелым жиром. Чтобы тесто быстрее поднялось, поставьте миску в выключенную духовку с тарелкой горячей воды. Эти булочки можно не только жарить, но и запекать в духовке: смажьте желтком, выпекайте при 180 °C 20–25 минут — получится диетический вариант. И главное: они действительно не черствеют до 7 дней, если хранить в закрытом контейнере или в хлебнице. Я часто пеку двойную порцию — одну жареную, вторую в духовку, и семья довольна.
Наталья Атаманюк | Рецепты
Булочки на картофельном тесте — всегда получаются пышными, сытными, ароматными.
Не черствеют целую неделю!
Помню, как бабушка варила картошку на ужин и всегда оставляла пару клубней и стакан отвара для теста. Говорила: «Картошка в выпечке — это хлеб на неделю». И правда, эти булочки получаются невероятно мягкими, долго не сохнут и отлично идут к борщу, супу или просто с маслом на завтрак. Многие боятся возиться с дрожжевым тестом, но картофельный вариант прощает ошибки и всегда удаётся.
Ингредиенты
Для теста:
картофель — 3 средних клубня (примерно 400–450 г), вода для варки — 1 литр, соль для варки — 1 чайная ложка (или по вкусу), яйцо — 1 шт., тёплый картофельный отвар — 200 мл, сухие быстродействующие дрожжи — 1 чайная ложка (или 15 г свежих), сахар — 1 чайная ложка, мука — примерно 550 г (может уйти чуть больше или меньше), растительное масло (для теста) — 3 столовые ложки + масло для жарки (рафинированное, примерно 300–400 мл, чтобы булочки плавали в нём).
По желанию: зелёный лук (несколько перьев, мелко нашинковать) — добавит свежий вкус.
Приготовление
Картофель мою, очищаю, нарезаю крупными кусками и варю в подсоленной воде до полной готовности. Отвар сливаю в отдельную миску — мне понадобится 200 мл тёплого отвара (примерно 35–40 °C, чтобы палец терпел). Сам картофель разминаю в пюре без комочков, даю ему немного остыть — горячее пюре убьёт дрожжи.
В тёплый картофельный отвар высыпаю сахар и дрожжи, перемешиваю и оставляю на 5–7 минут, чтобы появилась пенная шапочка. Если дрожжи свежие — крошу их прямо в отвар. В глубокой миске соединяю тёплое картофельное пюре, яйцо и соль (с учётом, что картофель варился в подсоленной воде, лишнюю соль не кладу). Вливаю дрожжевую смесь, хорошо размешиваю.
Муку просеиваю частями и начинаю замес. Сначала ложкой, потом на присыпанной мукой поверхности. Тесто должно собраться в мягкий, слегка липнущий к рукам ком — не забивайте его мукой, иначе булочки будут плотными. В самом конце замеса добавляю 3 столовые ложки растительного масла и вымешиваю ещё пару минут, пока масло полностью не впитается. По желанию всыпаю нашинкованный зелёный лук.
Кладу тесто в миску, смазанную маслом, накрываю пищевой плёнкой или полотенцем и ставлю в тёплое место на 30 минут — за это время оно должно увеличиться вдвое. После расстойки обминаю тесто и делю на небольшие кусочки (примерно по 40–50 г каждый), скатываю шарики.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваю растительное масло — его должно быть столько, чтобы булочки плавали, примерно на половину высоты сковороды. Огонь делаю средним. Проверяю готовность масла деревянной шпажкой: если вокруг неё побежали пузырьки — пора. Аккуратно опускаю 3–4 колобка в масло, не уплотняя их сильно. Жарю с каждой стороны до насыщенного золотисто-коричневого цвета — примерно по 2–3 минуты. Готовые булочки вынимаю шумовкой на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подаю их тёплыми или комнатной температуры. Они отлично идут с первыми блюдами, мясом, а на завтрак достаточно разломить булочку и намазать сливочным маслом или паштетом.
Советы от Натальи
Картофельное тесто любит мягкость: не пересушивайте пюре и не забивайте мукой. Если тесто липнет к рукам — смазывайте ладони растительным маслом, а не подсыпайте муку. Для жарки используйте только рафинированное масло без запаха, иначе булочки отдадут горелым жиром. Чтобы тесто быстрее поднялось, поставьте миску в выключенную духовку с тарелкой горячей воды. Эти булочки можно не только жарить, но и запекать в духовке: смажьте желтком, выпекайте при 180 °C 20–25 минут — получится диетический вариант. И главное: они действительно не черствеют до 7 дней, если хранить в закрытом контейнере или в хлебнице. Я часто пеку двойную порцию — одну жареную, вторую в духовку, и семья довольна.