сегодня 11:10
Болгарский перец с солью на зиму. Одной ложки хватает на всю зажарку
Когда я была маленькой, многие заготовки в нашей семье делались совсем не по рецептам из интернета, а по опыту старших. Что-то записывалось в тетрадку, что-то просто запоминалось на глаз. И некоторые такие способы до сих пор работают лучше любых современных советов.Ингредиенты:
- Болгарский перец — 1 кг
- Соль — 100 г
- Растительное масло — по необходимости
Приготовление:
1. Беру болгарский перец, мою его, удаляю семена и режу на небольшие кусочки. Пропускаю перец через мясорубку.
2. Сеточку ставлю среднюю или крупную — чтобы потом в зажарке чувствовались кусочки. Далее в перекрученный перец добавляю соль из расчёта: 100 г на 1 кг перца. Соль в такой пропорции работает и как усилитель вкуса, и как консервант. Массу тщательно перемешиваю и даю постоять 15–20 минут. Затем раскладываю приправу по стерилизованным банкам, а сверху обязательно заливаю растительным маслом. Оно создаёт плёнку, которая защищает от плесени и доступа воздуха.
3. Да-да, эту приправу я потом добавляю в зажарку вместо свежего болгарского перца. Можно, конечно, использовать и замороженный, но размер моей морозилки не позволяет наморозить столько, сколько хотелось бы. Храню эту приправу всю зиму в холодильнике.
4. Заготовка получается довольно солёной, поэтому в основное блюдо соль добавляю в самом конце, чтобы не пересолить. А вообще — это универсальная приправа!
Возможные нюансы рецепта:
- Старайтесь выбирать мясистый и сладкий красный перец — вкус заготовки получится заметно ярче и насыщеннее.
- Учитывайте, что сочность перца бывает разной, поэтому сверху иногда может выделяться больше жидкости — это нормально.
- Храните баночки только в холодильнике, поскольку эта заготовка не предназначена для хранения при комнатной температуре.
- Следите, чтобы слой масла полностью прикрывал поверхность перца — так заготовка дольше остаётся свежей.
- Используйте для набора чистую и сухую ложку — так содержимое лучше сохранится после открытия банки.
- Добавляйте такую приправу в блюда постепенно, ведь соли в ней довольно много и вкус блюда может быстро измениться.
- Обращайте внимание на аромат и внешний вид после открытия — если появились посторонние запахи или признаки брожения, такую заготовку лучше не использовать.
- Готовьте небольшими партиями, если раньше такой способ не пробовали — так будет проще подобрать для себя идеальную степень солёности.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой, если перец оказался очень сочным и продолжает выделять сок.
- Держите открытую банку ближе к задней стенке холодильника, где температура обычно стабильнее.
А у вас есть такая заготовка, без которой зимой уже невозможно представить кухню? Кстати, новые рецепты я регулярно публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#заготовка #перец #приправа #овощ #запас
- Болгарский перец — 1 кг
- Соль — 100 г
- Растительное масло — по необходимости
Приготовление:
1. Беру болгарский перец, мою его, удаляю семена и режу на небольшие кусочки. Пропускаю перец через мясорубку.
2. Сеточку ставлю среднюю или крупную — чтобы потом в зажарке чувствовались кусочки. Далее в перекрученный перец добавляю соль из расчёта: 100 г на 1 кг перца. Соль в такой пропорции работает и как усилитель вкуса, и как консервант. Массу тщательно перемешиваю и даю постоять 15–20 минут. Затем раскладываю приправу по стерилизованным банкам, а сверху обязательно заливаю растительным маслом. Оно создаёт плёнку, которая защищает от плесени и доступа воздуха.
3. Да-да, эту приправу я потом добавляю в зажарку вместо свежего болгарского перца. Можно, конечно, использовать и замороженный, но размер моей морозилки не позволяет наморозить столько, сколько хотелось бы. Храню эту приправу всю зиму в холодильнике.
4. Заготовка получается довольно солёной, поэтому в основное блюдо соль добавляю в самом конце, чтобы не пересолить. А вообще — это универсальная приправа!
Возможные нюансы рецепта:
- Старайтесь выбирать мясистый и сладкий красный перец — вкус заготовки получится заметно ярче и насыщеннее.
- Учитывайте, что сочность перца бывает разной, поэтому сверху иногда может выделяться больше жидкости — это нормально.
- Храните баночки только в холодильнике, поскольку эта заготовка не предназначена для хранения при комнатной температуре.
- Следите, чтобы слой масла полностью прикрывал поверхность перца — так заготовка дольше остаётся свежей.
- Используйте для набора чистую и сухую ложку — так содержимое лучше сохранится после открытия банки.
- Добавляйте такую приправу в блюда постепенно, ведь соли в ней довольно много и вкус блюда может быстро измениться.
- Обращайте внимание на аромат и внешний вид после открытия — если появились посторонние запахи или признаки брожения, такую заготовку лучше не использовать.
- Готовьте небольшими партиями, если раньше такой способ не пробовали — так будет проще подобрать для себя идеальную степень солёности.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой, если перец оказался очень сочным и продолжает выделять сок.
- Держите открытую банку ближе к задней стенке холодильника, где температура обычно стабильнее.
А у вас есть такая заготовка, без которой зимой уже невозможно представить кухню? Кстати, новые рецепты я регулярно публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#заготовка #перец #приправа #овощ #запас
- Болгарский перец — 1 кг
- Соль — 100 г
- Растительное масло — по необходимости