Почему домашние колбаски разваливаются — и как это исправить
Сосиски и колбаски берут скоростью и сочностью. Купил фарш — и вперёд. Но на сковороде разваливаются. В ход идут яйца. Фарш становится жёстким. Тогда булочка, размоченная в молоке. А на кето вместо булочки что? Моцарелла. Но она работает только с куриным фаршем — и устраивает свои неприятности при жарке. Всё гораздо проще.
Тонкий рубленый фарш, ледяная вода и масло. Мясо с жирностью не менее 20% — там, где жира примерно столько же, сколько белка. Соль — 1% от веса фарша. Специи — ярко, мясо не должно быть пресным. Вымесить. Скатывать колбаски понравится. Можно поручить детям.
Ингредиенты: ‘• свинина (окорок, лопатка, грудинка или шея) — 380 г • ледяная вода — 40 мл • оливковое масло — 17 мл + 0,5 ст. л. для сковороды • соль — 1 ч. л. • паприка, сушёный чеснок — по 1 ч. л. • перец
Свинину (окорок или грудинку) зачистить, нарезать, перерубить в куттере с водой и маслом. Добавить специи, вымесить. Сформовать 7 колбасок через смазанный маслом пакет. Обжарить по 1–2 минуты с каждой стороны до корочки — и в духовку при 180°С на 6 минут. Руки свободны.
На гарнир — пюре из кабачков со шпинатом. Ярко и быстро. Это один из пяти простых овощных гарниров для кето — остальные четыре в бесплатной брошюре. Забрать по ссылке
Инна Ландина Шеф
Почему домашние колбаски разваливаются — и как это исправить
Сосиски и колбаски берут скоростью и сочностью. Купил фарш — и вперёд. Но на сковороде разваливаются.В ход идут яйца. Фарш становится жёстким. Тогда булочка, размоченная в молоке. А на кето вместо булочки что? Моцарелла. Но она работает только с куриным фаршем — и устраивает свои неприятности при жарке.
Всё гораздо проще.
Тонкий рубленый фарш, ледяная вода и масло. Мясо с жирностью не менее 20% — там, где жира примерно столько же, сколько белка. Соль — 1% от веса фарша. Специи — ярко, мясо не должно быть пресным. Вымесить.
Скатывать колбаски понравится. Можно поручить детям.
Ингредиенты:
‘• свинина (окорок, лопатка, грудинка или шея) — 380 г
• ледяная вода — 40 мл
• оливковое масло — 17 мл + 0,5 ст. л. для сковороды
• соль — 1 ч. л.
• паприка, сушёный чеснок — по 1 ч. л.
• перец
Свинину (окорок или грудинку) зачистить, нарезать, перерубить в куттере с водой и маслом. Добавить специи, вымесить. Сформовать 7 колбасок через смазанный маслом пакет. Обжарить по 1–2 минуты с каждой стороны до корочки — и в духовку при 180°С на 6 минут. Руки свободны.
На гарнир — пюре из кабачков со шпинатом. Ярко и быстро. Это один из пяти простых овощных гарниров для кето — остальные четыре в бесплатной брошюре. Забрать по ссылке