Баклажаны по-домашнему с цветной капустой — заготовка на зиму
Баклажаны, цветная капуста и ароматные специи — дуэт, который сделает ваши зимние ужины по-летнему яркими.
Зимой так не хватает сочных красок и тёплых напоминаний о солнце. Но у нас есть секрет: баночка этого салата — как маленькое лето, спрятанное в кладовой. Нежные баклажаны, хрустящие соцветия капусты, пикантный пепперони и лёгкая кислинка томата — здесь каждый ингредиент на своём месте. Этот рецепт не требует стерильной суеты, а результат превзойдёт ожидания: салат можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в рагу или есть просто с кусочком свежего хлеба.
Ингредиенты: • цветная капуста — 460 г • баклажаны — 460 г • репчатый лук — 210 г • пепперони (или чили) — 6–7 г • чеснок — 6 зубчиков • томатная паста — 45 мл • пищевой уксус — 31 мл • белый сахар — 29 г • фильтрованная вода — 440 мл • крупная соль — 21 г • рафинированное масло — 31 мл
Способ приготовления: 1. Кочан цветной капусты разобрать на мелкие соцветия, удалив твёрдые стебли, и хорошо промыть. Слегка просушить капусту и сложить в кастрюлю. 2. Баклажаны помыть и порезать мелкими кубиками. 3. Нашинковать очищенный от шелухи репчатый лук. 4. Добавить баклажаны и лук в кастрюлю к капусте. 5. Смешать ингредиенты, ввести соль и сахар. 6. В отдельной сухой мисочке соединить фильтрованную воду и густую томатную пасту без специй. 7. Смешать заправку до однородности и аккуратно перелить её в овощи. 8. Добавить подсолнечное масло без запаха и хорошо перемешать. 9. Поставить заготовку на минимальный огонь и под плотно закрытой крышкой помыть овощной салат примерно 15 минут. 10. Добавить мелко рубленый пепперони (его можно заменить чили) и давленные зубчики чеснока. 11. Влить уксус, смешать цветную капусту с баклажанами и луком и выключить плиту. 12. Перелить овощную массу в чистые банки, которые важно промыть с содой, и стерилизовать их в кастрюле с кипятком на протяжении 15 минут. 13. Когда консервация остынет, отправить салат в подвал, кладовую или холодильник. Салат получится ещё вкуснее, если дать ему настояться 2–3 недели в прохладном месте.
НЕБОРЩИ
На связи НЕБОРЩИ и их бессменный автор Анна — журналист, который очень любит поесть и знает в этом толк.
Рассказываю всё, что нужно знать о еде и ресторанах в Москве, а также за её пределами.
Лучший ГастроБлог по версии премии "Своё Родное".
Трачусь. Иногда травлюсь. Но всё равно рискую.
Пишите письма на neborshi@ya.ru
НЕБОРЩИ
Баклажаны по-домашнему с цветной капустой — заготовка на зиму
Баклажаны, цветная капуста и ароматные специи — дуэт, который сделает ваши зимние ужины по-летнему яркими.Зимой так не хватает сочных красок и тёплых напоминаний о солнце. Но у нас есть секрет: баночка этого салата — как маленькое лето, спрятанное в кладовой. Нежные баклажаны, хрустящие соцветия капусты, пикантный пепперони и лёгкая кислинка томата — здесь каждый ингредиент на своём месте.
Этот рецепт не требует стерильной суеты, а результат превзойдёт ожидания: салат можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в рагу или есть просто с кусочком свежего хлеба.
• цветная капуста — 460 г
• баклажаны — 460 г
• репчатый лук — 210 г
• пепперони (или чили) — 6–7 г
• чеснок — 6 зубчиков
• томатная паста — 45 мл
• пищевой уксус — 31 мл
• белый сахар — 29 г
• фильтрованная вода — 440 мл
• крупная соль — 21 г
• рафинированное масло — 31 мл
Способ приготовления:
1. Кочан цветной капусты разобрать на мелкие соцветия, удалив твёрдые стебли, и хорошо промыть. Слегка просушить капусту и сложить в кастрюлю.
2. Баклажаны помыть и порезать мелкими кубиками.
3. Нашинковать очищенный от шелухи репчатый лук.
4. Добавить баклажаны и лук в кастрюлю к капусте.
5. Смешать ингредиенты, ввести соль и сахар.
6. В отдельной сухой мисочке соединить фильтрованную воду и густую томатную пасту без специй.
7. Смешать заправку до однородности и аккуратно перелить её в овощи.
8. Добавить подсолнечное масло без запаха и хорошо перемешать.
9. Поставить заготовку на минимальный огонь и под плотно закрытой крышкой помыть овощной салат примерно 15 минут.
10. Добавить мелко рубленый пепперони (его можно заменить чили) и давленные зубчики чеснока.
11. Влить уксус, смешать цветную капусту с баклажанами и луком и выключить плиту.
12. Перелить овощную массу в чистые банки, которые важно промыть с содой, и стерилизовать их в кастрюле с кипятком на протяжении 15 минут.
13. Когда консервация остынет, отправить салат в подвал, кладовую или холодильник.
Салат получится ещё вкуснее, если дать ему настояться
2–3 недели в прохладном месте.