Комментарии
- 02:11Парфюм родом из Франции. Они обильно поливали себя этим самым парфюмом,чтобы перебить запах пота и вони,исходящей от их годами не мытого тела.
- Комментарий удалён.
- 02:17Вы что, для меня новость рассказали?
Мы в каком веке живём?
Ещё про блохоловки в эпоху Ренессанса расскажите! - 02:20Такая сервировка была разве что в королевской семье . Так и у нас в царской семье и в семьях знати сервировка покруче была.
- 09:13Просто надо кушать из чистых тарелок и то что тебе нравится. А вот это вот всё пусть оставят себе.
- 09:25Вы уверены, что вас пригласили бы?
- 09:25Какие знатоки могучего русского языка ! А ничего что может быть опечатка ? В повседневной переписке опечатки не страшны , они всем понятны.
- 10:02За знатаков русского языка можно только порадоваться, а чтобы не было опечаток, написанное проверяют.
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Гардероб стола - Губина Екатерина
Сервировка на французском манер: достоинства и недостатки
Всем привет!
Я вам уже рассказывала про русскую сервировку и придумавшую ее Князя Куракина. Если подзабыли, намекните мне, я еще раз расскажу. Вкратце, сервировка a la russe - это когда блюда выносят поочередно, а вот французская сервировка - это когда блюда подаются одновременно. Но есть нюансы.
Сервировка на французский манер появилась во Франции еще в Средние века. У нас в это время про сервировку слыхом не слыхивали, но не стоит расстраиваться, мы потом французов галопом догоним, а потом и вовсе оставим кое в чем позади.
Сервировка во французской стиле состояла из трех подач.
Первая подача включала суп, горячее, соусы, закуски.
Вторая состояла из жареного, салатов.
Третья подача представляла собой десерт. Десерт состоял из сыров, фруктов (компоты, мармелады, пастила, засахаренные и кандированные), выпечки, сорбетов и мороженого.
Внутри каждой подачи были перемены, количество которых зависело от уровня обеда. На особо торжественных обедах одна такая подача со всеми переменами могла содержать в себе до 300 блюд, и чем был выше статус обеда, тем разнообразнее были подаваемые блюда. Десерт считался кульминацией обеда и мог быть подан в другом помещении, где накрывался отдельный десертный стол.
При сервировке все блюда, включенные в перемену, было принято подавать СРАЗУ и неразрезанными.
Блюда расставлялись на стол симметрично в определенных местах и в строго определенном порядке. Обедающие угощались теми блюдами, которые располагались рядом с ними. При сервировке четко соблюдалась иерархия, а соответственно место, где сидел каждый гость, и те угощения, которые стояли рядом с ним, зависели от его положения в обществе.
Напитки подавались отдельно, по требованию. Наполненные бокалы подносили гостям на подносах, а пустые возвращали слугам.
И это , мне кажется, крайне неудобным. Не мне одной, Денис Иванович Фонвизин тоже не оценил данную манеру.
Ниже поделюсь его письмом с описанием и критикой французской сервировки. В России же уже при Петре I у каждого гостя был свой бокал, а во Франции лишь в XIX в. бокалы стали размещать на столе за кувертом.
Также в эпоху Возрождения во Франции появилась традиция класть вилки (и иногда ложки) зубцами вниз.
Основная причина - демонстрация статуса и роскоши. В то время на задней (выпуклой) стороне столовых приборов часто гравировали гербы или владельцев. Сервировка таким образом подчёркивала богатство и знатность хозяина дома.
Конечно, при французской сервировке разнообразие и обилие изысканных угощений на столе производило приятное впечатление на гостей. Но еда во время длительных обедов остывала и от этого теряла свои вкусовые качества.
Дальше обещанная разгромная рецензия Д.И. Фонвизина о недостатках французской сервировки⬇️
«У каждого за стулом стоит свой лакей. Буде же нет лакея, то несчастный гость хоть умри с голоду и с жажды. Иначе и невозможно: по здешнему обычаю, блюд кругом не обносят, а надобно окинуть глазами стол и что полюбится, того спросить через своего лакея. Перед кувертом не ставят ни вина, ни воды, а буде захочешь пить, то всякий раз посылай своего слугу к буфету... Люди заслуженные, но не имеющие слуг, не садятся за стол, а ходят с тарелкой около сидящих и просят, чтобы кушанья им на тарелку положили. Как скоро съест, то побежит в переднюю к поставленному для мытья посуды корыту, сам, бедный, тарелку свою вымоет и, вытря какой-нибудь грязной отымалкой, побредет опять просить что-нибудь с блюд. Я сам видел все это и вижу ежедневно при столе самого графа Перигора.
Часто поэтому не сажусь я ужинать.., а своему слуге велю служить какому-нибудь заслуженному нищему. ...Наша «русская» мода обносить блюда есть наиразумнейшая...
Спрашивал я и этому резон: сказали мне, что для экономии: если блюда обносить, то надобно на них много кушанья накладывать. Спрашивал , для чего вина и воды не ставят перед кувертами? Отвечали мне, что и это для экономии: ибо-де примечено, коли бутылку поставить на стол, то один всю ее за столом и вылакает; а коли не поставить, то бутылка на пять персон становится».
На фотокарточках сервировка во французском стиле из Усадьбы Рукавишниковых в Нижнем Новгороде.