Первая Школа Биохакинга

​
13 июнАвтор проверен

Все против куриных, утиных и гусиных шкурок… А я — за. И вот почему

Каждый раз, когда я говорю пациентам: «Не снимайте шкурку с запечённой курицы — она полезна!» — вижу лёгкое замешательство. А то и ужас.
«Но ведь там же жир! Холестерин! Калории!» — слышу я.

Да, там жир. Но не любой жир — враг. Особенно когда он натуральный, необработанный и богатый питательными веществами.

В интегративной медицине мы возвращаемся к цельной, традиционной пище — той, что наши бабушки ели без страха. И шкурка — не отходы. Это ценнейший источник коллагена, полезных жиров и жирорастворимых витаминов.

Почему шкурка — не «вредность», а суперпродукт?

1. Коллаген и глицин — для кожи, суставов, кишечника

Шкурка — это концентрат коллагена и аминокислоты глицина.

Глицин:
- успокаивает нервную систему,
- поддерживает детоксикацию в печени,
- улучшает качество сна,
- противодействует воспалению.

Коллаген — основа кожи, сухожилий, слизистой кишечника. Его дефицит — одна из причин тонкой кожи, морщин, «дырявого кишечника» и даже аутоиммунных реакций.

Шкурка — это натуральный коллагеновый бульон в съедобной оболочке.

2. Полезные насыщенные и мононенасыщенные жиры

В куриной и утиной шкурке — преимущественно олеиновая кислота (Омега-9) и умеренное количество насыщенных жиров.

Эти жиры:
- стабильны при нагревании,
- поддерживают гормональный баланс,
- улучшают усвоение витаминов A, D, E, K.

И да — холестерин в пище почти не влияет на уровень холестерина в крови у большинства людей. Это давно доказано. А вот дефицит жиров — реально вредит гормонам, мозгу и иммунитету.

3. Красота и насыщение

Шкурка делает мясо сочным, а блюдо — вкусным. А когда еда приносит удовольствие, вы едите медленнее, меньше и с благодарностью — а это уже половина здоровья.

⚠️ Но! Есть нюансы.

Я за шкурку — но только у птицы, выращенной в гуманных условиях, на натуральном корме, без антибиотиков и гормонов.

Почему?
Жиры — это биоаккумуляторы. В них накапливаются токсины, пестициды, остатки лекарств. Шкурка промышленной бройлерной курицы — это не то же самое, что шкурка от деревенской курицы или утки, выращенной на ферме.

Поэтому:

- Ищите фермерскую, органическую или хотя бы «free-range» птицу.
- Если такой нет — лучше снимите шкурку, но добавьте в рацион другие источники коллагена: костный бульон, желатин, говяжьи сухожилия.

Также избегайте жареной до чёрноты шкурки — при сильном перегреве образуются вредные соединения. Лучше — запекать, томить или готовить на пару.

Как готовить, чтобы было и вкусно, и полезно?

- Запекайте курицу целиком, с кожей, но без панировки и сахара.
- Посыпьте травами (розмарин, тимьян — они антиоксидантны).
- Сбрызните лимоном после готовки — витамин C усилит усвоение коллагена.
- Ешьте с овощами — клетчатка «свяжет» жиры и улучшит микробиом.

Главное — отношение
Еда — это не только макронутриенты. Это традиция, культура, радость.

Наши предки не выбрасывали «жирные» части — они ценили каждую часть животного, потому что знали: природа не делает ничего лишнего.

Сегодня, в эпоху обезжиренного йогурта и «чистого белка», мы забыли эту мудрость. Но тело помнит. И благодарит за уважение.

Так что да — я за шкурку.
Не как «диетический лайфхак», а как часть цельного, уважительного подхода к еде.

А вы едите шкурку? Или всё ещё снимаете «ради фигуры»?

Больше информации про холестерин и здоровье сердечно-сосудистой системы вы найдёте в комментариях!

Ваша Ирина Баранова 🌹
Подпишитесь обязательно.
Все против куриных, утиных и гусиных шкурок… - 5394278384911

Комментарии