Еда

Маринованный чеснок. Холодный способ Когда я впервые попробовала маринованный чеснок у подруги, не поверила, что это просто чеснок – настолько мягким, сладковато-пряным и совсем не жгучим он оказался. С тех пор каждый год в июле, когда появляется молодой чеснок с ещё не высохшей шелухой, я обязательно закатываю пару банок этим холодным способом. Никакой варки и стерилизации – только рассол, терпение и два месяца ожидания. Ингредиенты На банку объёмом 0,5 литра: чеснок – 1 кг (это примерно 10–12 крупных головок), вода – 600 мл, соль крупная (нейодированная) – 1,5 столовой ложки, сахар – 4 столовые ложки, чёрный перец горошком – 7 шт., гвоздика – 10 бутонов, уксус 9% – 3 столовые ложки. Приготовление Чеснок разбираю на зубчики, но очищаю не полностью – снимаю только верхний, самый грубый слой шелухи. На каждом зубчике должна остаться тонкая кожица, так они останутся хрустящими и не разварятся. Кончик со стороны донца срезаю, если он сухой или подпорченный. Промываю чеснок холодной водой, даю стечь. В кастрюлю наливаю 600 мл воды, добавляю соль, сахар, гвоздику и чёрный перец. Ставлю на огонь, довожу до кипения, провариваю минуту, чтобы соль и сахар полностью растворились. Снимаю кастрюлю с плиты и вливаю уксус – размешиваю. Маринад должен остыть до комнатной температуры. Это важно: горячим заливать нельзя, иначе чеснок потеряет хруст и станет мягким. Банку мою с содой и хорошо ополаскиваю. Стерилизовать не нужно – холодный способ этого не требует. Плотно укладываю зубчики чеснока в банку, стараясь заполнить все пустоты. Заливаю полностью остывшим маринадом до самого верха – чеснок должен быть покрыт. Закрываю капроновой или винтовой крышкой (жестяную не использую, так как нет горячей закатки). Убираю банку в тёмное прохладное место – погреб, подпол или кладовку, но не в холодильник. При комнатной температуре (15–20 °C) процесс ферментации идёт медленно. Чеснок будет готов ровно через 2 месяца. За это время он потеряет резкость, станет прозрачно-жемчужным, слегка сладковатым и очень ароматным. Хранить готовый маринованный чеснок можно уже в холодильнике до года. Советы от Натальи Берите только молодой чеснок нового урожая – старый, сухой или проросший не подходит. Если не любите гвоздику, замените её на лавровый лист или добавьте зёрна кориандра. Пропорция соли: на 1 литр воды – 2 столовые ложки с горкой, на 600 мл – соответственно 1,5 ложки. Никогда не используйте йодированную соль – она даёт горечь. Чеснок можно мариновать и целыми головками (снимите только верхнюю шелуху, сделайте надрезы крест-накрест у донца). Через два месяца откройте банку – и вы поймёте, почему холодный способ лучше горячего: зубчики остаются упругими, а рассол пьют как целебный эликсир. Подаю такой чеснок к салу, борщу, шашлыку или просто с ржаным хлебом и маслом.

Хрустящая самса с говядиной и зирой как в узбекской пекарне Слоёное тесто без раскатки, сочная начинка из рубленой говядины с луком и золотистая кунжутная корочка. Самса — это не просто пирожок, а настоящая легенда уличной еды Востока. В этом рецепте мы приготовим её с сочной говядиной и большим количеством лука, добавив зиру для того самого неповторимого аромата. А секрет слоёного теста прост: всего один рулет с маслом, и после выпечки вы получите хрустящие, рассыпчатые треугольники, которые не стыдно подать даже к праздничному столу. Домашняя самса всегда вкуснее покупной — попробуйте, и вы убедитесь сами!

Салат с маринованной свеклой и пикантными шампиньонами Сегодня делюсь своим авторским рецептом легкого, освежающего и очень вкусного салата. Он идеально подойдет для летних пикников или как яркий гарнир к мясу и рыбе. Сохраняйте, чтобы не потерять.

Рамён Попала сегодня с магазин, где просто огромный выбор лапши и корейского рамена. Смотрите цены и виды. Какие у вас есть в регионе, а каких нет?

Вкусные творожные кексы к чаю 🥮 Ингредиенты: • ️Творог - 200г. • ️Сметана - 2 ст.л. • ️Яйца - 2шт. • ️Масло сливочное - 2 ст.л. • ️Мука - 1 стакан • ️Сахар - 1 стакан • ️Сода - 1 ч.л. • ️Соль - по вкусу • ️Изюм - по желанию Приготовление: 1. Смешать творог с яйцами, сметаной, сливочным маслом (растопленным), мукой, сахаром, содой (погасить уксусом), щепоткой соли. 2. Добавить изюм по желанию. 3. Все тщательно перемешать, выложить в формочки. Выпекать при 180°C около 20-25 минут. Приятного чаепития 😋

Фаршированные каннеллони. Потрясающее сытное блюдо - любовь с первой вилки! 🤌🏼 Готовим: 1. Обжарьте на сковороде лук до золотистого цвета и шампиньоны до испарения жидкости. Добавьте мясной фарш разбивая комочки лопаткой, готовьте переодически перемешиваю минут 10-15 до готовности фарша. Посолите и поперчите. 2. Плотно наполните каннеллони подготовленной мясной начинкой. Уложите фаршированные трубочки в форму для запекания в один слой. 3. Разведите томатный соус водой до состояния жидкого соуса и полностью залейте макароны в форме. Сверху пожеланию можно добавить веточки свежего базилика для аромата. 4. Убирайте в разогретую духовку на 30 минут при 180 гр. Затем щедро посыпьте тертым сыром и верните в духовку ещё на 10 минут.

Вопросы с ответами специалистов

Как быстро приготовить закуску на праздник?

Ответ специалиста:

Здравствуйте! Несколько быстрых вариантов закусок собрала в этом посте: https://ok.ru/mamacookok/topic/158680920222675

Стоит ли добавлять водку в уху

Ответ специалиста:

Добавление водки в уху — старый «рыбацкий» приём. Делают это в самом конце (буквально 20–30 мл на котелок). Что это даёт: — слегка «собирает» вкус, делает бульон чище — немного убирает запах тины у...